“李厨，辣子鸡的食材都准备好了。”
把制作辣子鸡所需的食材在工作台上依次摆开，李名把鸡肉斩块，然后切一些姜葱小米辣放入碗中把鸡肉先腌着。
辣子鸡的做法也有非常非常非常多种，有炸的有直接煸炒的，有用带骨肉的，有用全肉的，那真是五花八门数都数不过来。
李名今天选择的是直接煸炒，不炸，用的是带骨头的肉。
不能说哪种做法就一定是正确的，也不能说哪种做法就一定是错误的。
食无定味，适口者珍。
老祖宗们很多年前就说过这个道理了。
但有妈妈的味道一定是正确的，而且是一个辈子都爱吃的。
川渝地区的除外，他们应该是爸爸的味道。
因为妈妈会劳资蜀道山。
碗里加入盐和黄酒，将鸡肉充分与各种料混合均匀
，姜葱记得要用手用力的攥一下，这样才能腌制入味。
直接煸炒的鸡肉，一个细节没处理好最后做出来可能就带上鸡肉的腥味了，那整盘菜就毁掉了。
把准备好的子弹头、朝天椒、二荆条这三种海椒用绿魔仙剪刀剪碎，辣椒籽要留下来，有籽才香。
起锅下油，小火状态下用筛子先把辣椒籽筛进锅里炒香。
然后锅里再放点油，把三种海椒下入锅中煸炒，微微变色后，下入花椒继续煸炒。
这时辣椒的香味已经很明显了，而且闻着特别的呛人，可以初窥其中的辣度。
“顶不住了，我的屁股已经开始疼了！”
于滨海和尹博眼泪的都被呛出来了，往后站了几步，不过擦完眼泪后，还是全神贯注的盯着锅里。
一去的到川渝或者其他吃辣比较凶的地方，只要四周张望一眼，就可以发现这些地方的一个共通点。
铺天盖地的医院广告。
这个怕是有点痛哦？
将锅里的海椒和花椒翻炒均匀后关火倒入黄酒继续微微翻炒，让黄酒被完全吸收。
这样下锅炒鸡的时候，麻辣味道能够特别的入味。
炒好的辣椒倒到案板上，用刀切碎，切的状态要比做水煮牛肉的刀口辣椒再粗一点点就可以了。
辣椒这么做
可以保存三天，李名这次做的量很大，用个三天没问题，辣子鱼之类的菜也可以用这个料。
碗里的葱姜挑出来，小米辣可以留在碗里跟鸡肉一起下锅。
起锅烧油，锅里微微冒烟时，把切好的海椒倒入锅中，一变色就立马捞起来，几秒钟的时间就够了。
捞起来的辣椒放到一旁备用，锅里重新加入姜和花椒，出香味后倒入鸡肉开始煸炒。
煸炒出来的鸡肉会比油炸出来的鸡肉更香一些，吃着更巴适。
辣味虽说是一种痛觉，但对人味蕾的吸引力那自然不用说的。
麻辣的香气透过玻璃窗口传到了员工餐厅，让空气里都沾染上了麻辣的味道。
闻到这味儿，苏乐康等人的口水就开始不自觉的分泌起来。
至于什么上火啊、热气啊。
在这股香味面前都显得不重要了。
鸡肉煸炒到微微变色后，将海椒下入一半，然后淋上一点黄酒。
黄酒的作用就是让辣味完全激发，透到鸡肉里面。
第二次黄酒淋入后，顺带着把剩下的海椒一起倒进去。
本来是要再淋一次，但是李名怕嘉艺众人被辣洗，还是收了收手。
一顿酷炫的颠勺后，辣子鸡就可以出锅了。
“老于，脖子别看了，上菜了！再看小心爆炸了。”