泡泡菜最好就是这种土陶罐，那种透明的玻璃罐子虽然也能用但是不避光。
那泡出来的效果就差了很多了，正宗的泡菜都是用土陶罐的。
于滨海和尹博两人搬坛子，李名就和黄文轩洗坛子。
弄了好一会，这才把所有坛子弄好。
“脖子，休息好了没？”
“休息好了，再去库房把那些有点蔫吧的菜也全部运过来。”
“那些菜原来是拿来泡泡菜的呀，我就说为啥要花钱买那些蔫吧的菜呢。”
豇豆和萝卜这类蔬菜在正式入坛之前，搁太阳底下晾晒搁个一天的时间把水份去掉一些，泡出来才会更脆，久泡也不会耙烂。
嘉艺这是写字楼也没地方晾晒，要不然李名就自己晒，不专门去买了。
总不能晒到窗户外面去吧，那在外面看着是不是有点太喜剧了。
传统的川渝泡菜，那坛子都是要埋在土里的。
玩笑话来讲，就是栽出来的。
但其实川渝只有一样东西是栽出来的，那就是舅子。
泡菜坛子埋在土里主要是因为避免晒到太阳、吸收天地灵气，还有个最重要的就是保持恒温。
搁土里埋着，冬天不会太冷，夏天也不会太热。
这个理论适用于豆瓣等一切用坛子腌制的东西。
第一次起泡菜水的时候，水不能加的太
满，到一半的水位就行了。
盐和水的比例是1:4，也就是一共五十斤的盐水。
这个盐必须要用川渝的井盐。
坛子里加了一半的盐水，等会还要加一半的菜进去，所以整体的浓度就是百分之十的样子。
多了少了都不行，少了泡菜会烂会发臭，多了就咸的吃不了了。
百分之十的浓度就是最合适的。
先下一点盐铺底，然后加入一斤左右的红糖。
加红糖的目的主要是因为颜色会更好看，其次是红糖自身就带着很多益生菌在里面，也更便于发酵。
紧接着就是加剥了皮的大蒜增香杀菌，半斤左右就够了。
“甘蔗切好了吗？”
“切好了李厨，切的嘎嘎板正。”
“有没有可能是因为人家甘蔗自己长得板正呢？”
不是，切个甘蔗有什么含金量的吗，那不是有手就行的吗？
见二人还有点不服气，李名抄起黑魔仙小月菜刀对着一节甘蔗唰唰的挥舞了起来。
眨眼的功夫，一个栩栩如生的龙头就出现在了李名的手上。
雕龙画凤是传统嘛，不然他本来想整个可爱的小乌龟的。
他小时候最喜欢养小乌龟了，就是这玩意喜欢冬眠，等开春再想起它的时候就只剩个壳了。
到现在他都没想清楚为什么会这样的。
“这个
也是有手就行，你们又该如何应对？”
“李厨，当我们没说。”
看着随意被李名丢摆在桌子上的龙头，二人一下子就跟框里的菜一样蔫吧了。
李名见此，这才满意的把切好的甘蔗也夹了进去。
甘蔗的节节不要，就留给他俩吃了。
吃点甜的安慰一下他们。
甘蔗里面也有很多益生菌，再加上本身的糖分很高，可以起到快速发酵的作用。
不过这个也就是第一次起泡菜水的时候要加，以后就不用加了。
接下来就要放调味的东西了，海椒、花椒、八角、桂皮、草果就这几样就够了。
按个人口味适量添加。